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自己在家做酵素到底可不可行?踩雷了你也不知道!_健康频道_东方

发布日期:2020-07-18 05:31   来源:未知   阅读:

近年来,食用酵素作为一款健康性食品,受到越来越多的人群青睐,因此,在市面上充斥着众多酵素产品的同时,也有不少人尝试在家中自制酵素。殊不知,与正规的酵素产品相比,自制酵素存在着许多的安全风险。

自己在家做酵素到底可不可行?踩雷了你也不知道!

01

什么是自制酵素

自制酵素就是自己DIY,在家里制作酵素。过程是将果蔬切块,混合一定比例的糖和水,装进洗净的容器内,封好口放置于阴凉地方静置让它慢慢发酵,果蔬中的糖为乳酸菌和酵母菌等创造了生长环境,于是它们慢慢地就会变成“酵素”,最后产生的液体就是所谓的自制“水果酵素”了。

众所周知,正规酵素在发酵过程中,温度、时间、酸碱度及甜度等都会影响酵素中菌群的种类和数量,对于卫生的条件要求也非常高,且需要时时对产品质量进行检测和监控。

虽然自制酵素看起来比较环保又省钱,但发酵过程中工艺和卫生条件等达不到,非但起不到保健作用,反而适得其反,容易造成健康威胁。

02

霉菌污染

家庭制作酵素时,所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗,制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作,因此制作的酵素很容易被杂菌污染,大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生,人食用后会诱发肠道感染。

有的人明明看到自制的酵素已经长毛了,依然舍不得扔掉,只将上层霉变的部分倒掉,然后继续饮用。实际上,一旦霉变,看起来似乎没有变质的部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中,产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素,继续饮用很容易出现急性中毒、发烧、腹痛、呕吐等症状。

正规市售酵素的发酵过程中,有严格的菌种监测环节,通过对菌种的选择和生产条件的控制,可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生。

但对于自制的水果酵素以及泡菜、腌菜等,由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外),但为了追求不靠谱的保健效果而饮用自制的水果酵素,从而增加实实在在的健康风险,这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的自制水果酵素,这无疑是一种讽刺。

03

亚硝酸盐含量可能超标

众所周知,腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素,由于菌种不易控制,往往会产生更多的亚硝酸盐。

而且,从亚硝酸盐的形成机制来说,主要来自田园菜地大量施用氮肥,致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高,在硝化细菌的作用下,土壤中各种形态的氮元素转化为硝酸盐囤积在蔬果里面。

家庭采购的果蔬可能没有进行硝酸盐含量的检测,因此发酵原材料中可能含有大量的硝酸盐。

04

可能产生甲醇

因为果蔬的植物壁细胞以及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下会放出甲氧基,形成甲醇。家庭自制食用酵素很难控制温度,发酵过程中过高的温度(>30℃)遇到腐败的果蔬时就会产生过量的甲醇,对人体造成伤害。

05

有益菌的种类数量无法控制

高品质的酵素中存在各种生物活性物质,和自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比,自制食用酵素的发酵过程相对复杂,在家庭制作过程中,有益菌的种类无法监控,代谢产物的种类含量未知,很难对身体产生有益的影响。

06

糖分高

自制水果酵素时经常需要加入大量的糖,含糖量通常在10%以上,喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士,这种酵素并不适合他们饮用。

07

省钱和健康,你要哪个

与自制酵素相比,市场销售的正规酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高,生产流程也更为科学。正规酵素都是在严格的监控下生产的,从原材料的筛选、清洗、到不同阶段的发酵再到过滤以及酵酿都有严密的监控。只有经过科学的方法,独特的发酵工艺,严格的监测,专业的设备生产出的酵素才是真正意义上的酵素原液。

如果酵素制作工艺真有那么简单,在家就可以自制的话,酵素企业又何必煞费苦心、耗资巨大,建厂引进先进的制作工艺来制造酵素呢!

因此,智食汇蛋白肽酵素提示您:要想食用酵素,建议还是挑选大品牌大企业,不可盲目相信所谓的自制酵素。